Featured Slider

BIÇAK ÇEŞİTLERİ- ÖZELLİKLERİ VE HİJYEN



Mutfakta farklı ürünler için farklı bıçaklar kullanmalıyız. Bunun en kolay yöntemide her bıçağı farklı renkte almak.

Benim mutfağımda bıçaklar renklerine göre ayrılmıştır. Aynı bıçağı her ürün için kullanırsak etteki mikroorganizmalar sebzeye, sebzedeki mikroorganizmalar ete geçmiş olur. Bu durum çapraz bulaşma ile gıda zehirlenmelerine yol açabilir.

Mutfağımızda mutlaka birkaç farklı bıçağımız vardır. Meyve bıçağı, ekmek bıçağı, et bıçağı, sebze bıçağı… Ama elimizin alıştığını her şeyde kullanıyor olduğumuzu fark ederiz.

Her bıçağı kendi alanında kullanmak en doğrusu.

Et bıçağı; Etleriniz için et bıçağı kullanırsanız hem kendinizi yormadan hem de ufak kazalara mahal vermeden doğrama işleminizi tamamlarsınız. Başka gıda ürünlerinde de kullanmazsanız hem sürekli verimli et kesebilirsiniz hem de sağlığınızı riske atmamış olursunuz.




Çocukluğumuzda beyaz saplı bir ekmek bıçağımız vardı. Onunla tırtıklı ekmekler keser tereyağ sürerdik. Şimdi nerede tırtıklı bıçak görsem o günlere dönüyorum

Ekmek bıçağı; Ucu tırtıklı ve diğer bıçaklara oranla biraz daha geniştir. Unlu mamüllerin dağılmadan ve ezilmeden kesilmesini sağlar.



Peynir Bıçağı; Peynirin keserken bıçağa yapılmasını önlemek için delikli bir yapısı vardır. Dilimlenen peynirin tabağa kolay alınması içinde sivri uca sahip.


Meyve Bıçağı; Meyve dışında bir çok şeyde kullandığımız en iş görür bıçak olur kendileri. Küçük olduğu için kolay kavranır ve bu yüzden de elden düşürülmez.



Patates Bıçağı; Son zamanların en çok tercih edilen patates bıçağı artık bir çok evde var. Patateslere cips formu verdiği için çocuklar tarafından çok seviliyor.

Sebze Bıçağı; Sebzeler için ahşap bıçak tercih ediyorum. Hem daha hijyenik oluyor hem de vitaminleri kaybolmuyor



SİRKE' NİN HAMURA ETKİSİ



Bugünkü konumuz yine mutfaktaki büyük yardımcılarımız ve aynı zamanda şifa kaynağı sirke.

Birçok çeşidi olmasına rağmen üzüm ve elma sirkesini daha yaygın kullanıyoruz.

Ben mutfakta elma sirkesini daha çok kullanıyorum. Özellikle organik elma sirkesini tercih ediyorum.

Annemin yaptığı sirkelerde nefis oluyor. İlk fırsatta onun tarifini de paylaşacağım.

Sirke; Kurabiye hamurunun kıyır kıyır dediğimiz formda olmasını sağlar, börek hamurunun kolay açılmasını ve elastikiyetini artırır. Poğaçanın puf puf,  yumuşak olmasını sağlar.

Özellikle keklerinizde buttermilk dediğimiz süt+sirke karışımı bambaşka bir lezzet vermekte.

Bunların yanında sağlık üzerinde inanılmaz faydaları var. 

TAZE SOĞANI SAKLAMA



Taze soğan midemize dokunduğu için genelde kısır içinde kavurarak kullanıyorum. Bu hafta yine kısır için aldığım taze soğanın fazla gelen kalanını doğrayıp buzdolabı saklama kabına koydum. Sonraki kısırda tekrar almama gerek kalmayacak.

Buzdolabı kaplarının yanı sıra pet şişelerde de birbirine yapışmadan ve buz tutmadan saklandığını duymuştum. Fakat pet şişeler aşırı sıcak ve soğukta ihtiva ettiği maddeleri besine geçirdiği için pek sağlıklı olmayacaktır.

HAZIR YUFKADAN BAKLAVA



Geçen hafta yaptığım ev baklavası çok sevildi. Eren, Ada ve eşim o kadar beğenmişlerdi ki, tekrar yapmamı istediler. 

Bu kez de hazır yufkayla deniyim dedim. Uzun zamandır aklımdaydı ama elim gitmiyordu bir türlü.
Önceki baklavadan mantığı kavramıştım tamam ben bunu yaparım dedim.
1 paket baklavalık yufka aldım ama yarım paket kadarını ancak kullanmışımdır.
Büyük boy dikdörtgen borcamda yaptım fakat yine de yufkaları katlayıp kullandım. Şerbetin oranına uymanızı öneririm. Tam kıvamında oluyor.

Püf noktaları tepsiye yufkaları dizdikten sonra kesmeden önce bir 15 dakika dinlendirelim. Bu şekilde daha kolay dilimlemiş olacağız.

İkinci bir nokta da, Şerbet soğuk, baklava ılık olmalı. 

180 derece de ağır ağır pişmeli. Tel tel kalkmalı yufkalar. Şerbeti de mutlaka kepçe yardımıyla dökelim.

Malzemeler
  • 250Gr Tereyağ veya margarin (Ben teremyağ kullandım)
  • 250Gr Ceviz içi (1 paket yeterli)
  • 1/2Paket Yufka

Şerbeti için
  • 3 Su bardağı Toz şeker
  • 3,5 Su bardağı Su
  • ½ Limon

Hazırlanışı
  • Şerbeti hazırlayıp 10dk. Kadar kaynatalım.
  • Fırını 180C çalıştıralım.
  • Tereyağını çok kısık ateşte eritelim. Hatta yarısı erimeden kapatın sıcaklığıyla eriyor.
  • Cevizi rondo dan geçirelim.
  • Borcamın tabanını sıvı yağ ile yağlayalım.
  • Borcama bir yufka koyalım ve üzerine eritilmiş tereyağ gezdirelim. Her katta yapıyoruz bunu.
  • 5.10.15.katlarda ceviz içinden ekleyelim.
  • En üste kalan yağı döküp fırçayla tüm hamura gezdirelim.
  • 15dk dinlendirip istediğimiz gibi dilimleyelim.
  • Isınmış olan fırına baklavayı koyalım.
  • Üzeri iyice kızarınca fırından alalım. Ilıdığında kepçe yardımıyla şerbeti gezdirelim.
  • Akşam yaparsanız, ertesi güne şerbetini tam çekip lezzetine lezzet katılıyor.




HAMUR MAYALARI - YAŞ, KURU, INSTANT MAYA



Merhaba,

Bugün mayalardan bahsetmek istiyorum size. Yaş maya, kuru maya ve instant maya olmak üzere 3 çeşit mayamız var.

Mayalı hamurların lezzeti, mayasızla mukayese olmaz.

Mayalama sürecinde sıcaklık çok önemli. Süt veya su mutlaka ılık olmalıdır. Cezve ile biraz ılıtmanız faydalı olur.

Yaş Maya; Çok eski zamanlardan günümüze kadar en çok tercih edilen mayaların başında. Yaş mayaları kullanmadan önce ılık su ya da sütün için eritip, tamamen eridikten sonra karıştırıp kullanıyoruz. Taze kullanılması gerektiğinden kullanım öncesi alınması daha iyi sonuçlar verir.

Kuru Maya; Yine yaş maya gibi ılık su veya süt içinde eriterek una dahil ediliyor. Erime süresi yaş mayaya oranla daha uzun olduğundan hamur malzemelerini hazırlamadan evvel onu erimeye bırakmak faydalı olacaktır.

Instant Maya; Bu maya türü benim tercih ettiğim çeşittir. Hem her zaman evde bulundurabiliyorum hem de beni suya koy beklet demiyor. Direk unlu karışıma dökerek yoğurabilirsiniz. Lezzeti yaş maya ile aynı olan bu mayayı ben çok seviyorum. Dolabımdan hiç eksik olmaz.

LİMONLU CHEESECAKE

cheesecake tarifi


Herkese Mutlu Pazarlar

Dün misafirim olan, evimi şenlendiren çok sevdiğim blogger arkadaşım Özgenin Oltası ve minik prensesi Gökçe için yaptığım nefis limonlu cheesecake tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum.

İçine de sıktığım limon sayesinde yerken dondurma yediğinizi hissedebilirsiniz. Nefis, ferah bir kek oldu.

Cheesecake göze zor görünse de bence en kolay yapılanlar listesinde ilk sıralarda yerini alır.

Pişirirken fırına ayrı bir kapta su koyarsanız ve piştikten sonra biraz kapalı kapak, biraz da açık kapak bekletirseniz çatlamasını önlersiniz. Çatlasa da çok dert olmaz zaten çünkü üstüne gelen sos onu kapatacaktır.

Denediğinizde benimle paylaşırsanız çok sevinirim. Mail yolu ve instagram paylaşımlarınızda #annemutfakperisi ile paylaşırsanız sevinirim.

Malzemeler

  • 2 Paket Burçak bisküvi
  • 4 Yemek kaşığı Tereyağ
  • 400Gr Labne Peynir
  • 200Gr Krema
  • 3 Yumurta
  • 1 Su bardağı Toz şeker
  • 1 Paket Vanilya
  • 2 Yemek kaşığı Un
  • 1/2Limon
  • Sos için
  • 1 Limon
  • 2 Portakal
  • 2 Yemek kaşığı Nişasta
  • 2 Yemek kaşığı Toz şeker

Hazırlanışı
  • Fırını 180C çalıştırın.
  • Tereyağını eritin.
  • Bisküviyi rondodan geçirin ve kelepçeli kek kalıbınızın içine aktarın.
  • Üzerine tereyağını ekleyip karıştırın ve bardağın altı ile düzleyin.
  • Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın.
  • Krema ve Labneyi ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Vanilya, un, yarım limonun suyu ve kabuk rendesini ilave edin.
  • Vanilya ve unu ekleyip bisküvinin üzerine aktarın.
  • Fırına su dolu bir kase yerleştirin.
  • Kek karışımını koyun ve katılaşana dek pişirin.
  • Sos için nişastayı limon ve portakalla açın.
  • Şekeri ilave edip orta ateşte kaynayana kadar karıştırın.
  • Pişen kekin üzerine aktarın.
  • İsterseniz üzerini benim gibi kremşanti ile süsleyebilirsiniz.

  • İyi sonuç için ertesi gün tüketmenizi tavsiye ederim.
  • Buzdolabında saklayın
  • Kenarlarının kararmaması için kek kalıbınızın etrafını alüminyum folyo ile sarın.





ISPANAĞIN FAYDALARI VE ISPANAKLI TARİFLER


Merhaba,

Her ay sağlığa faydalı bir gıdayı ele almak istiyorum.Tam mevsimiyken Ispanak ile başlamayı düşündüm.

Bizim kuşak Ispanağın önemini Temel Reis’ten öğrendik.

Ispanak, A, C, E, K vitaminleri bakımından çok zengindir. Bol miktarda Potasyum, Sodyum, Kalsiyum, Bakır, Demir, Magnezyum, Çinko Karoten B içerir.

Çok zengin besin kaynakları arasında ilk sıralarda yer alır.

Kilo vermeyi kolaylaştırır ve sindirim sistemi için çok faydalıdır. Mide sağlığını korur ve bağırsak hareketlerini artırır. Eğer benim gibi İBS rahatsızlığınız varsa çok tüketmemenizi tavsiye ederim.

Antikanser olan ıspanağın, mide, cilt ve prostat kanserinde iyileştirici özelliğe sahip olduğunu daha evvel okumuştum.

Göz sağlığında, kemik sağlığında çok iyi etkileri vardır. Beyni korur, kan basıncını düşürür, kalo krizine karşı koruma sağlar. Bağışıklık sistemini güçlendirir, cilt sağlığına faydalıdır ve anemiyi önler.

Ispanağı pişirdiğiniz gün tüketmeniz, tekrar ısıtmamanız ve tüketiminde aşırıya kaçmamanızı öneririm.

Eğer buraya kadar faydalarını okuduysanız artık yıkarken bunları hatırlar ve bu emeği hak ediyorsun dersiniz.

Yıkanmış olarak satılanları da varmış az evvel arkadaşım bahsetti. Yıkanmış aldım ama yine yıkıyorum dedi 😊 Sizde yıkanmışta alsanız  kendiniz yıkayacaksanız o zaman ekstra para vermeye gerek yok.

Ispanakla ilgili bir çok tarif var. Çorbası, yemeği, hamur işi, keki her şeyi oluyor. Özellikle çocukların öğünlerine eklenmeli. Ispanaklı omlet olabilir mesela.

Ben önümüzdeki günlerde ıspanaklı tariflere devam edeceğim.

Bakalım bu güne dek neler yapmışım;

Ispanaklı Gözleme












SÜTLÜ TATLILAR KABUK TUTMADAN NASIL SOĞUTULUR?




Merhaba,

Verdiğim pratik tarifler çok sevildi. Hem mailden hem de buradan yazdığınız güzel yorumlarınız için teşekkür ederim.

Bazı sütlü tatlılarda yazar, kabuk tutmaması için soğurken arada karıştırın. Ben mutfakta muhallebi karıştırmakla kaybedeceğim vakti çocuklarımla geçirmeyi tercih ederim. Sürekli karıştıracak olmak zihnimide meşgul eder.

Puding, muhallebi, pasta kreması gibi sütlü tatlıları pişirdikten sonra tencerenin üzerini streç film ile kaplarsanız; üzeri kabuk tutmadan soğumasını sağlamış olursunuz. Üzerine bir kaç minik delik açarsanız da buharlanıp tatlınızın üzerinin sulanmasını engellemiş olursunuz.

Hem görüntü, hem lezzet, hem de zaman kazancı. Harika değil mi?



BUĞDAY NİŞASTASI İLE MISIR NİŞASTASI ARASINDA FARK VAR MI?



Nişasta mutfakta kıvam verme konusunda en büyük yardımcımız.

Buğday, mısır, pirinç ve patates olmak üzere benim bildiğim dört çeşidi var.

Ben genellikle mısır ve buğday olanını kullanıyorum.

Buğday Nişastası; Buğday tanesinin özünden üretilir. En çok baklava hamuru açmada kullanılır. Mısır nişastasına oranla daha sarıdır.

Mısır Nişastası; Mısır tanelerinden üretilir. Diğer türlerine göre daha beyaz renktedir. Kurabiye, pasta yapımında en çok tercih edilen türdür.

Pirinç Nişastası; Pirinçten üretilir. En beyaz renkli olanıdır. Soslara kıvam verme, bebek maması hazırlamada yaygın olarak kullanılır.

Nişasta ayrıca ishal durumlarında yoğurta karıştırılıp yenildiğinde de şifa verir.

Muhallebi ve sos yapımında kullanmak hatta için en dikkat edilmesi gereken nokta nişastayı diğer malzemelerle birleştirmeden önce biraz suya ekleyip karıştırarak açmaktır. Bu noktaya dikkat ederseniz sonrasında topakları ayırmak için zaman harcamazsınız.

Günümüzde mısırlardaki GDO konusu hepimizin kafasını bulandırdığı için, Buğday nişastasına daha fazla talep olmaktadır. İyi markalar tercih edildikçe sorun olmayacağını düşünüyorum.

Bir tarif yaparken mısır veya buğday yazması ve o an evinizde olmaması sizi vazgeçirmesin. İkisi arasında pek bir fark yok.

Kısmetse hafta sonuna bol nişastalı bir tarif paylaşacağım.

YUMURTA NASIL ODA SICAKLIĞINA GETİRİLİR


Merhabalar,

Bugün yumurtadan bahsetmek istiyorum biraz.

Yumurtaların kullanım süresini uzatmak için buzdolabında tutuyoruz.

Oda sıcaklığında kaldığında yumurtanın dış kabuğundaki gözenekler genişliyor ve mikroorganizma girişi daha kolay oluyor ve yumurta bozuluyor. Özellikle yaz aylarında bu süre daha da kısalıyor.
Yumurtayı dolapta kendi ambalajıyla ya da kapaklı bir kap içinde saklamak daha doğru.

Yumurtalıklara koymak yumurtanın dışındaki bakteri ve mikroorganizmaların dolaba yayılmasına neden oluyor. Birde dışını kullanırken yıkamak lazım ki yine dışındaki koruyucu tabaka kaybolmasın.

Peki, bayat yumurtayı nasıl anlıyoruz?

Yumurtayı kırdığınız zaman sarısı dağılıyorsa. Haşlamak için suya koyduğunuzda yukarıya çıkıyorsa yumurtanız bozulmuş demektir.

Yumurtayı buzdolabında saklıyoruz ama tariflerimizde özellikle oda sıcaklığında yumurta tercih ediyoruz. Oda sıcaklığındaki yumurta malzemelerle daha iyi karışır, daha hacimli olur ve daha iyi sonuçlar verir.

Peki, yumurtaları dolaptan çıkarmayı unuttuk ya da acil işimiz var bekleyecek vaktimiz yok.

Ben bu gibi durumlarda yumurtayı derin bir kaba alıp üzerine ılık su gezdiriyorum.
Ben diğer malzemelerimi hazırlarken yumurta oda sıcaklığına erişmiş oluyor. Hemen kırıp kullandığım için sağlık açısından da sıkıntı olmuyor.

Umarım yazım sizlere de faydalı olmuştur.