Anne Mutfak Perisi

SÜTLÜ TATLILAR KABUK TUTMADAN NASIL SOĞUTULUR?




Merhaba,

Verdiğim pratik tarifler çok sevildi. Hem mailden hem de buradan yazdığınız güzel yorumlarınız için teşekkür ederim.

Bazı sütlü tatlılarda yazar, kabuk tutmaması için soğurken arada karıştırın. Ben mutfakta muhallebi karıştırmakla kaybedeceğim vakti çocuklarımla geçirmeyi tercih ederim. Sürekli karıştıracak olmak zihnimide meşgul eder.

Puding, muhallebi, pasta kreması gibi sütlü tatlıları pişirdikten sonra tencerenin üzerini streç film ile kaplarsanız; üzeri kabuk tutmadan soğumasını sağlamış olursunuz. Üzerine bir kaç minik delik açarsanız da buharlanıp tatlınızın üzerinin sulanmasını engellemiş olursunuz.

Hem görüntü, hem lezzet, hem de zaman kazancı. Harika değil mi?



Devamı..
Facebook Facebook

BUĞDAY NİŞASTASI İLE MISIR NİŞASTASI ARASINDA FARK VAR MI?



Nişasta mutfakta kıvam verme konusunda en büyük yardımcımız.

Buğday, Mısır, Pirinç ve Patates olmak üzere benim bildiğim dört çeşidi var.

Ben genellikle mısır ve buğday olanını kullanıyorum.

Buğday Nişastası; Buğday tanesinin özünden üretilir. En çok baklava hamuru açmada kullanılır. Mısır nişastasına oranla daha sarıdır.

Mısır Nişastası; Mısır tanelerinden üretilir. Diğer türlerine göre daha beyaz renktedir. Kurabiye, pasta yapımında en çok tercih edilen türdür.

Pirinç Nişastası; Pirinçten üretilir. En beyaz renkli olanıdır. Soslara kıvam verme, bebek maması hazırlamada yaygın olarak kullanılır.

Nişasta ayrıca ishal durumlarında yoğurta karıştırılıp yenildiğinde de şifa verir.

Muhallebi ve sos yapımında kullanmak hatta için en dikkat edilmesi gereken nokta nişastayı diğer malzemelerle birleştirmeden önce biraz suya ekleyip karıştırarak açmaktır. Bu noktaya dikkat ederseniz sonrasında topakları ayırmak için zaman harcamazsınız.

Günümüzde mısırlardaki GDO konusu hepimizin kafasını bulandırdığı için, Buğday nişastasına daha fazla talep olmaktadır. İyi markalar tercih edildikçe sorun olmayacağını düşünüyorum.

Bir tarif yaparken mısır veya buğday yazması ve o an evinizde olmaması sizi vazgeçirmesin. İkisi arasında pek bir fark yok.

Kısmetse hafta sonuna bol nişastalı bir tarif paylaşacağım.

Devamı..
Facebook Facebook

YUMURTA NASIL ODA SICAKLIĞINA GETİRİLİR


Merhabalar,

Bugün yumurtadan bahsetmek istiyorum biraz.

Yumurtaların kullanım süresini uzatmak için buzdolabında tutuyoruz.

Oda sıcaklığında kaldığında yumurtanın dış kabuğundaki gözenekler genişliyor ve mikroorganizma girişi daha kolay oluyor ve yumurta bozuluyor. Özellikle yaz aylarında bu süre daha da kısalıyor.
Yumurtayı dolapta kendi ambalajıyla ya da kapaklı bir kap içinde saklamak daha doğru.

Yumurtalıklara koymak yumurtanın dışındaki bakteri ve mikroorganizmaların dolaba yayılmasına neden oluyor. Birde dışını kullanırken yıkamak lazım ki yine dışındaki koruyucu tabaka kaybolmasın.

Peki, bayat yumurtayı nasıl anlıyoruz?

Yumurtayı kırdığınız zaman sarısı dağılıyorsa. Haşlamak için suya koyduğunuzda yukarıya çıkıyorsa yumurtanız bozulmuş demektir.

Yumurtayı buzdolabında saklıyoruz ama tariflerimizde özellikle oda sıcaklığında yumurta tercih ediyoruz. Oda sıcaklığındaki yumurta malzemelerle daha iyi karışır, daha hacimli olur ve daha iyi sonuçlar verir.

Peki, yumurtaları dolaptan çıkarmayı unuttuk ya da acil işimiz var bekleyecek vaktimiz yok.

Ben bu gibi durumlarda yumurtayı derin bir kaba alıp üzerine ılık su gezdiriyorum.
Ben diğer malzemelerimi hazırlarken yumurta oda sıcaklığına erişmiş oluyor. Hemen kırıp kullandığım için sağlık açısından da sıkıntı olmuyor.

Umarım yazım sizlere de faydalı olmuştur.

Devamı..
Facebook Facebook

HAZIR YUFKADAN ISPANAKLI KOLAY GÖZLEME

pratik gözleme

Çalışan, iki çocuklu anne olarak hazır yufka benim için vazgeçilmez. Birde evimin yanında çok temiz ve mis gibi açan taze yufkacı olunca elim hiç gitmiyor.

Erenin beslenmesi için hazır yufkadan kolay gözleme yapıyorum sık sık. Eren patatesli seviyor ama hafta sonu için yapınca ıspanaklı yapıyım illaki yerler dedim 😊

Ispanaklı gözlemeyi, patatesli gözlemeden daha çok sevdim. Tabi ıspanağın soğanla kavrulup, havuçla buluşması da lezzetine etki etti.

Erende pek itiraz etmeden yedi. Ahsen Ada ben onu sevmem dedi  Zaten yemekle pek arası yok her öğünde ben kahvaltı etmiştim diyor. Ondan umudum yoktu zaten. Şaşırtsa güzel olurdu tabi ama olmadı…

İçinde ıspanak olunca bende çok vicdan yapmadım. Sağlıklı hamur işi dedim  Bol ıspanak, incecik yufka. Size de masum gelmedi mi? 😊😊

Malzemeler
  • 2 Gözleme için
  • 1 Soğan
  • 1 Havuç
  • 1 Bağ Ispanak
  • 2 Yufka
  • 2 Yemek kaşığı Ayçiçek yağı
  • 1 Çay bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı sıvı yağ


Hazırlanışı
  • Tavaya 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı koyalım.
  • Yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip biraz soteleyelim.
  • Doğranmış ıspanağı ilave edip birkaç dakika kısık ateşte pişirelim.
  • Havucu ekleyip birkaç dakika daha ateşte tutup altını kapatalım.
  • 1 Yemek kaşığı Ayçiçek yağı ile 1 çay bardağı suyu karıştıralım
  • Yufkayı tezgaha serelim.
  • Yağlı sudan her tarafına serpelim.
  • Kendi tarafımızdan ortaya doğru yarım daire şeklinde katlayalım.
  • Aynı şekilde karşı taraftan kendimize doğru katlayalım.
  • Ispanağı orta kısma güzelce yayalım.
  • Yufkanın sağ ve sol tarafta kalan katlarını üzerine kapatalım.
  • Teflon tavaya 1 tatlı kaşığı Ayçiçek yağı ilave edelim.
  • Gözlememizi kısık ateşte önlü, arkalı pişirelim.
  • Sıcakken üzerine tereyağ sürerseniz lezzetine lezzet katarsınız.










Devamı..
Facebook Facebook

LEZİZ EV BAKLAVASI

Eren’in baklavaya olan düşkünlüğünü etrafımızda bilmeyen yoktur. Olmadık zamanlarda tutuverir baklava krizi. 

Bu hafta yine baklava isteyince "İlknur kolları sıva, bu sefer baklavayı sen yap." dedim kendime.    

Ben pratik tariflerin insanıydım. Baklava, düşündüğümde bile gözümde korkutan bir tatlıydı. Ama evlat isteyince işler değişti tabi.  Ev baklavasının tadını biz de özlemiştik doğrusu. Karar verildi baklava yapılacaktı.  

Anneme sordum ama öyle ölçülü bir tarifi yoktu göz kararı yapıyordu. Hazır yapmışken Blog'uma ekleyip sizlerle paylaşmayı da istediğim için ölçülü olsun istedim. 

Tariflerinden faydalandığım, güvendiğim yemek sitesine baktım. Biliyorsunuz deneyip memnun kaldığım tarifleri eklediğimde emeğe olan saygımdan tarif sahibini de ekliyorum. Fakat bir o kadar da hüsranla sonlanan denemelerim oluyor. Bu nedenle tarif kaynaklarına bakarken ince eleyip sık dokuyorum. 

Bu leziz baklava tarifi ile nefis bir baklavam oldu. Püf noktalarını takip ederseniz harika bir sonuçla karşılaşacaksınız. Özellikle 180 dereceyi geçmezseniz ağır ağır kızaran tel tel bir tatlınız olur. 

Evet çok kolay değildi ama tahmin ettiğim kadar da zor değilmiş. 

Bundan sonra hazır baklava alacağımızı sanmıyorum. Eren bayıldı. Sanırım tepsi bugün bitecek.

Malzemeler
  • 5 su bardağı un
  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • Yufka ve arakatları için
  • 1,5 su bardağı mısır nişastası
  • 250 gram eritilmiş tereyağı
  • 3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
  • Şerbeti için
  • 3,5 su bardağı toz şeker
  • 3,5 su bardağı su
  • 1/2 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Hazırlanışı
  • Unu derin bir karıştırma kabına alalım.
  • Ortasını havuz şeklinde açalım.
  • Yumurta, süt, ayçiçek yağı, kabartma tozu, sirke ve tuzu ekleyelim.
  • Tüm malzemeleri yavaş yavaş karıştırarak kulak memesi kıvamına gelene dek yoğuralım.
  • Hamurun üzerine nemli bir bez kapatarak 1 saat oda sıcaklığında dinlendirelim.
  • Dinlenen hamuru, yirmi eşit parçaya ayırdıktan sonra yuvarlayalım.
  • Unladığımız tezgah üzerinde her bir hamur bezesini bir tabak büyüklüğünde açalım.
  • Aralarına mısır nişastası serperek tüm hamurları üst üste dizdikten sonra oklava yardımıyla incecik açmaya devam edelim. Gazete kağıdı kadar ince olmalı.
  • Yufka katlarının aralarını yağlamak için tereyağını kısık ateşte eritin.
  • Fırın tepsinizin tabanını eritilmiş tereyağ ile yağlayın. Açtığınız yufkaların en düzgünlerinden iki tanesini alt ve üst kata kullanmak üzere ayırın.
  • Yufkaların on adetinin aralarını tereyağıyla yağlayarak, fırın tepsisine dizelim.
  • Onuncu adetten sonra ince çekilmiş ceviz içini serpiştirelim.
  • Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarını tereyağ ile yağlayarak üst üste dizin.
  • Yufkaların kenar kısımlarını keskin bir bıçak ucu ile tepsinin alt tarafına doğru itin.
  • Baklavayı, dikdörtgen veya verev şekilde dilimleyin. Kalan eritilmiş tereyağını yumurta fırçası yardımıyla baklavanın üzerine sürün.
  • Önceden ısıtılmış 180C fırında üzeri kızarıp yufka katları tek tek açılana kadar pişirin.
  • Baklavanın şerbetini hazırlamak için; toz şekeri, suyla derin bir tencerede karıştırdıktan sonra orta ateşte yaklaşık 25dakika kadar kaynatın.
  • Kaynayan şerbete limon suyunu ilave ettikten sonra ocaktan alın.
  • Fırından çıkarttığınız sıcak baklavanın üzerine bir kepçe yardımıyla sıcak şerbeti azar azar ilave edip iyice çekmesini bekleyelim.
  • Şerbetini çeken baklavayı istediğiniz şekilde servis edin.
  • Akşam şerbetlerseniz ertesi güne tam kıvamında oluyor.


Şimdiden afiyet olsun...



Devamı..
Facebook Facebook

YEŞİL CANLILIK İÇECEĞİ -1

detoks


Dün tarifini verdiğim metabolizma hızlandırıcı çorbayı denediğinizi umarak bugünde yeşil canlılık içeceği tariflerimden birini paylaşacağım.

Yeşil içecekler arınmak ve yağ yakmak için birebir. İçerdiği vitamin ve minerallerle sağlıklı beslenmek ve zayıflamak istiyorsak bizim vazgeçilmezlerimizden olmalı.

Ispanak içinde bulunan kalsiyum, beta-karoten ve A, C vitaminleri ile kandaki şekerin azalmasını ile sağlığımız üzerinde bir çok fayda sağlar. Özellikle insülin direnci olanlar için oldukça faydalı.

Yeşil elma çözülebilir lifler açısından zengindir. Kan şekerini dengeler ve kolestrol seviyelerini düşürmekte faydalı olur. Elma detoksların vazgeçilmez gücüdür. Benim sağlıklı beslenmeye çalıştığım zamandan bu yana vazgeçilmez içeceklerimden olan bu muhteşem karışımı mutlaka denemelisiniz.

Portakal ise sindirimi geliştirir, toksinleri vücuttan atar ve karaciğerin düzenli çalışmasına yardım eder. Antioksidan ve liftler içerir. Bu sayede metabolizmamız hızlanır ve daha fazla yağ yakmamızı sağlar.

Malzemeler
  • Bir tutam Isnapak
  • 1 Portakal
  • 2 Yeşil Elma



Hazırlanışı
  • Tüm malzemeyi blender mix veya katı meyve sıkacağından geçirin.

Günde bir bardak yeterli olacaktır.

Devamı..
Facebook Facebook

METABOLİZMA HIZLANDIRICI ÇORBA

diyet corba


Yakında bahar gelecek, havalar iyice ısınacak. Montları üzerimizden çıkartacağız. İşte o zaman kendimizi daha iyi, daha hafif ve daha mutlu hissetmek için şimdiden biraz daha dikkat etmeye başlamamız lazım.

2,5-3 litre su , 1-2 fincan çubuk tarçın ilaveli yeşil çay içmeye gayret ediyorum.

Önceki yazımda metabolizma hızlandırıcı bir çorba tarifinden bahsetmiştim. İşte o nefis çorba geldi. Ben evde hazırlayıp iş yerine de götürüyorum. Özellikle belirli bir kiloda takılanlar için direnç kilolarına çok etkili.

Bir gün hem öğlen hem akşam ertesi günde öğlen tüketmeniz yeterli olur sanırım. Her hafta böyle 1,5 gün yapmaya gayret edin.

Malzemeler
  • 1 Kabak
  • 1 Patates
  • 1 Yeşil Biber
  • 1/2 Demet Maydanoz
  • 1/2 Demet Dereotu
  • 4 Su bardağı Su

Yapılışı
  • Kabağı soymadan, patatesi ise soyup dilimleyelim. Üzerine dereotu, maydanoz ve suyu ilave edelim.
  • Patatesler pişince blenderdan geçirelim. Biraz tuz ekleyebilirsiniz.




Devamı..
Facebook Facebook

Yaza fit girelim mi?


Yaza fit girelim mi? yazısını görünce muhtemelen aklınıza bir diyet ya da detoks önerisi gelmiştir.
Ne çok diyet var değil mi? isimlerini bir kaç satıra sığdıramam ama zararları da aynı şekilde satırlarca anlatılır bence.
Tek tip beslenmek, küçük öğünler, uzun saatler süren açlıkların karşılığı tartıda görülen bir kaç eksik kilo dışında kocaman bir mutsuzluk aslında ve içinde bulunduğunuz yoksunluğun son damlasında yemediğiniz günlerin hıncını alır gibi birden her şeyi gözlerimiz kararırcasına yemek. Sonra da günlerdir açtım zaten bunu hak etmiştim diyerek vicdanımızı da arındırmak. İşte şimdi oldu 2 kilo vermiştik 5 kilo aldık...

Daha önce bir kez diyetisyene gitmiştim bana bir liste vermiş ve 15 gün sonra tekrar görüşelim demişti. 15 gün o listeden yiyecektim, hem de her gün aynı şeyleri. Grisiniler gözümün önünde uçuşuyordu evet kabul bir noktaya kadar vermiştim ama sonra ne oldu hepsi geri geldi çünkü o şekilde beslenme bizim yaşam tarzımız olamıyorsa verilen kiloları almamız çok kolay.

Bir gün sevgili Perihan Özgediz hanımefendinin instagram da paylaşımına denk geldim. Zayıflamak için sadece inan diyordu. Bir de kitap çıkarmıştı hemen aldım kitabı ve yarım saatte bitirmiştim.

İlk evre tamamdı aradığım motivasyona kavuşmuştum. İnanıyordum, bedenimden özür dilemiş ve yardımıyla tekrar sağlıklı günlere döneceğimizi söylemiştim.

Beni yormayacak yaşam biçimim olacak bir diyetisyen ararken yine instagramda uzun zamandır takip ettiğim Sevgili Merve Bilge Atalay hanımefendinin online diyet yaptığını gördüm. İşte bu dedim tam benlik, gidip uzun zaman doktor kapısında beklemek yok, ne verdin ne vermedin muhabbetine hiç girilmeyecek :)

Hemen 1 aylık bir paket aldım. Doldurulan formda en sevdiğiniz yiyecek sorusuna makarna yazdığım için elimde bol makarnalı bir liste vardı. Daha güzeli 1 ay boyunca aynı liste yoktu. Yiyecekler günlük değişiyordu, öğünler değişebiliyordu, listede her şey vardı ve asla sevmediğim bir şeyi yemek zorunda değildim.

3 ay devam ettim ve 3 ayın sonunda artık kendi kanatlarımla uçabilir hale geldim. Sağlıklı beslenmeyi, porsiyon ayarlamayı, neyi ne zaman ve neyle yemem gerektiğini, en önemlisi canım ne isterse yiyebileceğimi öğrendim.

Merve hanımla tanışana dek hayatımda hiç yoğurt yoktu. Şimdi her öğünüme ekliyorum. Bu arada sade kahve de metabolizma çalıştırma da çok etkili. Önümüzdeki günlerde metabolizma çalıştırıcı çorba tarifimi de sizlerle paylaşacağım.

Canınız ne istiyorsa yiyin. Mümkünse yanında yoğurt yiyin, sonraki öğünü hafif geçin. Günde 2,5-3lt su içmeye çalışın ve günde 1-2 fincan yeşil çay için.

Youtube' dan leslie happy walk açın yarım saat eğlenceli sporunuzu yapın.

Bunlardan önce kendinizi sevin ve inanın.

Devamı..
Facebook Facebook

Bir yorum bırakır mıydınız?



Merhabalar,

2008 yılından bu yana blog yazarlığı yapıyorum. İlk yemek bloğumun ismi Mutfak Perisi idi. 2010 yılında oğlum Eren doğup bende annelik tacını taktıktan sonra ismini Anne Mutfak Perisi olarak değiştirdim.

Çalışan annelerin çocukları mutfakla çok erken tanışırlar. Bende onlardan biri olarak mutfakla çok erken.  Şimdi elimin hızlı olması ve bir çok noktada pratikleşmem annemin çalışıyor olmasının bana kazandırdığı avantajlardan.

Bende çalışan anne olarak kızıma ve oğluma bir çok şeyi öğretiyorum. İleride üniversite yıllarında evlerinde sağlıklı, lezzetli yiyecekler pişirsinler istiyorum.

Neyse esas konudan sapmayalım değil mi? 😊

Çocukluğumdan bu yana tuttuğum tariflerimi yapıyorum. Ölçüsüz olanları ölçülendiriyorum. Arkadaşlarımın tariflerini deniyorum, bazen dergilerde gördüklerimi deniyor ve yanlış olan oranları düzenleyip sizlerle paylaşıyorum. Hatta bazen beni yanıltan ya da lezzetini beğenmediğim tarifler oluyor onları hiç eklemiyorum.

Yani bir tarif buraya eklenmişse kuşku duymadan yapabilirsiniz.

Bende eklediğim tarifler hakkında ne düşünüyorsunuz? Denemeye değer buluyor musunuz? Denediyseniz nasıl oldu?, beğendiniz mi? gibi fikirlerinizi merak ediyorum.

Her yazımın altında yorum bırakmanız için ayrılmış bir alan var ve gerçekten yorumlarınız benim için çok kıymetli.

Gmail hesabınız varsa ve chrome oturumunda o an açıksa yorum yaz kısmında otomatik olarak hesabınız görünecek. Yorumunuzu yazarak yayınla diyebilirsiniz.

Bir gmail hesabınız yoksa veya o an aktif değilse seçenekler arasından Adı/URL seçerek “Ad” kısmına isminizi “Url” kısmına varsa web sitenizin ismini yazmanız yeterli. Sonrasında yorumunuzu yazıp yayınla diyebilirsiniz.

Yorumlarınızı bekliyor olacağım.





Devamı..
Facebook Facebook

PARÇA ÇİKOLATALI KURABİYE

kurabiye

Çocukluğumuzda kurabiye canavarı çizgi filmi vardı. Annem fazla kurabiye yapmadığı için çocukluğumda kurabiye canavarı olamadım ama benim çocuklarım tam bir kurabiye canavarı oldular.

Parça çikolatalı kurabiye de en sevdiklerinden. İçine çikolata giren ve sevilmeyen bir şey yoktur sanırım.

Yanında bir bardak soğuk süt ile kurabiyelerinizin keyfini çıkarın

Malzemeler

  • 120 gr Tereyağ
  • 50 gr  Esmer şeker
  • 100 gr Beyaz toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 adet yumurta
  • 1,5 Su bardağı Un
  • 1 Çay kaşığı Karbonat
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 Su bardağı sütlü çikolata


Hazırlanışı

  • Fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın.
  • Ocakta kısık ateşte tereyağını eritin.
  • Tereyağ, esmer ve beyaz toz şekerleri krema kıvamı alana kadar çırpın.
  • Vanilyayı ekleyip yine çırpın.
  • Yumurtayı ekleyin ve sadece karışana kadar çırpıp hemen kapatın.
  • Unlu karışımı ekleyin, çırpın ve hamur haline gelince kontrol edin. Eğer cıvık bir hamursa 1 çorba kaşığı daha un ekleyin. (Un markasına göre gramajlar değişiklik gösteriyor )
  • Cevizden küçük parçalar halinde tepsiye dizin. (Pişerken yayılıyor)
  • Üzerine çikolataları ekleyin.
  • Isınmış olan fırında 10dk kadar pişirin. Biraz çiğ görünümdeyken kapatın ve yarım saat beklettikten sonra soğuk süt ile tüketin.
*Tarif için Dammys kitchen'a teşekkürler.
Devamı..
Facebook Facebook