mutfaknotları etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Ev Yapımı Süt Kreması


Yaz geliyor ve dondurma sezonu açılıyor. Benim dondurma tariflerimde krema var. Sadece dondurma değil tabii bir çok tarifte başrolde kendisi.

Kremanızı kendiniz evde yapabilirsiniz. Bunun için tek şart açık süt alıyor olmak. Ev yapımı krema istiyorsanız muhtelemen yoğurdunuzu da kendiniz mayalıyorsunuzdur.

Mayaladığınız yoğurtların kaymaklarını derin dondurucuda bir kapta biriktirin. Yeterli miktara geldiğinde hafif buzlu haldeyken mikser ile kıvam alana dek çırpın. Kıvam aldıktan sonra çırpmayı bırakın çünkü krema yerine tereyağ elde etmiş olursunuz.

Kremanız hazırsa buyurun dondurma tarifine;





Vanilyalı Buttercream Tarifi



Buttercream bir kaç yıldır pastacıların favorisi oldu. Naked cake süslemelerinde göze hoş göründüğü tartışılmaz.

Benim damak tadıma pek uymuyor ama seveni çok olduğu için paylaşmak istedim. 

Vanilyalı buttercream için malzemeler
  • 175gr Tereyağ - mis marka kullanıyorum
  • 350gr Pudra şekeri
  • 2 yemek kaşığı Süt
  • 2 damla Vanilya aroması
  • İsterseniz gıda boyası
Hazırlanışı
  • Oda sıcaklığındaki tereyağını mikser ile beş dakika kadar yüksek devirde çırpın.
  • Süt ve vanilya aromasını ilave edin.
  • İsterseniz gıda boyasını ilave edin.
  • Düşük devirde çırpmaya devam ederken azar azar pudra şekerini ilave edin.
  • Kıvamına göre süt veya pudra şekeri ilave edebilirsiniz.
  • Sıkma torbasına alıp cupcakelerinizi süsleyebilirsiniz.

***Malzemelerin markalarına göre oran ve yoğunlukları değişmekte. Verilen ölçülerden +/- sapmalar olabilir. Her zaman katı malzemeyi azar azar ilave etmekte fayda var.

Benmari Usulü Eritme


İçine su doldurduğumuz bir tencerenin üzerine başka bir tencere koyarak eritme yöntemine benmari diyoruz.

Ben daha çok su ısıtıcısının üzerine koyduğum tabak ile eritme işlemini yapıyorum. Bana daha kolay geliyor.

Küçük bir tencereyi su ile doldurunuz.

İçine çikolatayı koyduğunuz cezveyi veya daha küçük boy tencereyi üzerine oturtup arada karıştırarak erimesini sağlayınız.

Burada önemli nokta çikolatanın içine su kaçırmamak.


Pirinç Pilavı ve Püf Noktaları


Öğrenciler, yeni evliler veya mutfağa yeni girenlerin korkulu rüyasıdır pirinç pilavı. Bir kaç denemeden sonra vazgeçen arkadaşları biliyorum. Mutfakta kural asla vazgeçmemektir :)

Bir kaç önemli noktaya dikkat edilirse tane tane olmaması imkansız. 

Genelde baldo pirinç kullanıyorum ama bu kez Yasemin pirinç ile yaptım. Sonuç yine nefisti.

Yine resimlerle anlatıyor olacağım.

Pirinç pilavı için malzemelerimiz

2 Su Bardağı Pirinç 
3 Su bardağı Sıcak Su
2 Yemek kaşığı Tereyağ
1 Yemek kaşığı Sıvı Yağ
1 Tatlı kaşığı Tuz
1 Kahve fincanı Şehriye
Sıcak su-ıslatmak için
Tuz-Islatmak için

Hazırlanışı

Pirinçe tuz ilave edelim.


Sıcak su ekleyerek yarım saat kadar bekletelim.


Yarım saatin sonunda suyunu süzelim ve pirinçleri kırmamak için sadece bir taraftan su ilavesi ile pirinç suyu duru renk olana kadar yıkayalım ve süzelim.



Tereyağ ve sıvı yağı geniş yayvan tencereye alalım.
Tereyağını lezzet için sıvı yağı ise pirinçlerin tane tane kalması için ekliyoruz.


Tereyağ eridiğinde şehriyeyi ilave edelim.


Pirinci ilave edelim ve içi saydam şekilde görünür renk alana kadar kavuralım.


Kavrulduktan sonra tuzunu ve 3 su bardağı sıcak suyu ilave edelim. Tuzunu kontrol edin. Sevdiğiniz oranın bir tık fazlası olsun.


Kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekip göz göz olana dek pişirin. Altını kapattıktan sonra sadece bir kez karıştırın ve buharını çekmesi için havlu peçete koyup kapağını kapatın.




Ev yapımı krem şanti ve frosting





Krem şanti şeklinde kullanabileceğimiz nefis 3 tane krema tarifim var bugün sizlere.

İlk tarifim krem şanti formunda ama içinde sabitleyici katkı maddesi olmadığı için çok uzun süre dayanmıyor. Belki içine biraz tylose kıvam verdirici eklenirse daha uzun dayanabilir.

Çırpma süresi biraz meşakkatli ama doğal olsun diyorsanız değer bence.

Malzemeler

  • 2 Yumurta beyazı (Sarılar börek üstüne ve omlete)
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı su veya süt
  • 1 paket vanilya
  • 1 çimdik tuz

Hazırlanışı

  • Yumurta beyazına bir çimdik tuz atalım.
  • 4 dakika çırpalım.
  • 3 Yemek kaşığı su ile bir çay bardağı toz şekeri küçük bir cezveye alıp kısık ateşte şeker iyice eriyene dek karıştıralım.
  • Sıcak haldeyken bir yandan mikserle çırparken bir yandan şekeri ekleyelim ve 10dk kadar çırpalım.
  • Vanilya ekleyip 5 dakika daha çırpalım ve buzdolabında biraz bekletip kullanalım.


Bu ikinci tarif benim krem şantiden daha çok sevdiğim ve daha lezzetli bulduğum bir tarif

Malzemeler
  • 1 Paket labne peynir (200gr)
  • 2 Paket sade kremşanti
  • 1 Paket krema (200gr)
  • 3 Yemek kaşığı pudra şekeri
Hazırlanışı

  • Peynirin suyunu süzdürün.
  • Tüm malzemeleri çırpın ve buzdolabında dinlendirdikten sonra kullanın.


Üçüncü tarif cupcake üzerinde çok başarılı olacak bir frosting.

Malzemeler

  • 115gr tereyağ
  • 224gr krem peynir (özellikle “la vache gui rit”)
  • 2 Su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya

Hazırlanışı

  • Tereyağ ve krem peyniri mikserle orta hızla kabarana dek çırpın. (Yaklaşık 3dk)
  • Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. (Yaklaşık 3dk)
  • Buzdolabında on dk. kadar bekletip sıkma torbası ile cupcakelerinizi süsleyin.


Sübye nedir? Nerede kullanılır?



Sübye ismini ve ne işe yaradığını duyduğumda oldukça şaşırmıştım. Ramazan programında Sevgili Sahrap Soysal anlatmıştı.

Sübye, eskiden Osmanlı mutfağında pirinç unu olmadığı için, sütlü tatlılarda kıvam arttırmak için kullanılan bir malzeme imiş.

Hala büyük otel şefleri tarafından tercih edilen bir ürün çünkü sütlü tatlıya yerken kaşıkla uzayan bir form vermesi.

Sübye yapmak için, kırık veya küçük taneli pirinçleri birkaç kez yıkayıp derin bir kaba alıyoruz.

Üzerini 3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip bir gece bekletiyoruz. Ertesi gün pirinç hizasında kalacak kadar su bırakıp blenderdan geçiriyoruz.

Blender sonrası tülbentten geçirip kumlu dokudan ayrılmasını sağlıyoruz. Kremsi bir hal alıyor.

Artık sütlü ürünlerinizde ve hatta çorbalarınızda kullanabilirsiniz. İnanılmaz bir lezzet veriyor.

Biraz zor gibi görünse de el alışınca zor olmadığını göreceksiniz.

Türk Kahvesi Nasıl Yapılır?



Türk kahvesi candır.
Şekersiz Türk kahvesi daha da candır.
Metabolizmayı hızlandırır, hafızayı güçlendirir ve sadece 45 kaloridir.

Bir bardak su eşliğinde, lokum ve çikolata ile ikram edilir.

2 küp şeker ile şekerli
1 küp şeker ile orta
Şeker ilavesiz olanı da sade olarak adlandırılır.

Kahve yaptığınız su soğuk olursa ve kahveyi suya ekledikten sonra çok karıştırmazsanız daha köpüklü bir kahveniz olur.

1 fincan için 1,5 tatlı kaşığı kahve ideal oluyor. İlk kabardıktan sonra bardağa koyup tekrar ateşe alıp ikinci kabarmada kalanı fincana ekliyoruz.

Kaynamış kahve seviyorsanız kaynatabilirsiniz.

Çikolatalı, sodalı ve son zamanlarda portakal kabuğu içinde pişirilen çeşitlerini gördüm.

Benim için ise soda, kahve ve çikolata muhteşem üçlüdür.

Kahveyi en çok sevenlerdenim.

Yani kahve 💗 ben

Lokum Gibi Et Pişirmenin Püf Noktaları



Merhabalar,

Daha önce marinasyonlu et tarifi vermiştim. Sanırım o tariften sonra et marine edecek vaktim pek olmadı.

Kasaptan et alırken özellikle dinlenmiş olanını vermesini istedim.

Dinlenmiş etin üzerine sadece karabiber sürdüm.

Titanyum tavayı bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ ile güzelce ama bayağı güzelce kızdırıp, karabiber sürdüğüm eti koydum ve coss diye bir ses geliyor o sesi duydum. Bu demek ki tüm suyumu içime çektim ve lezzetimden bir şey kaybetmedim.

3 dakika sonra diğer tarafını çevirdik ve yine aynı şekilde 3dakika pişirdik. Sonra tuz ekleyerek her iki tarafı bir beş dakika daha pişirelim.

Yanına birde şu meşhur yeşil mayonezimizden yapalım…

Bu şekilde denedikten sonra marinasyonun pek öneminin olmadığını anladım. En önemli nokta etin dinlenmiş olması ve tavanın kızgın olması. Tuzunu da başta eklemezseniz etiniz sertleşmeyecek ve lokum kıvamında olacaktır.

Ev yapımı yeşil mayonez için buraya tık
Marinasyonlu et tarifi için buraya tık


Afiyetler Olsun

Photo: seriouseats.com

Bıçak çeşitleri, Özellikleri ve Hijyen



Mutfakta farklı ürünler için farklı bıçaklar kullanmalıyız. Bunun en kolay yöntemide her bıçağı farklı renkte almak.

Benim mutfağımda bıçaklar renklerine göre ayrılmıştır. Aynı bıçağı her ürün için kullanırsak etteki mikroorganizmalar sebzeye, sebzedeki mikroorganizmalar ete geçmiş olur. Bu durum çapraz bulaşma ile gıda zehirlenmelerine yol açabilir.

Mutfağımızda mutlaka birkaç farklı bıçağımız vardır. Meyve bıçağı, ekmek bıçağı, et bıçağı, sebze bıçağı… Ama elimizin alıştığını her şeyde kullanıyor olduğumuzu fark ederiz.

Her bıçağı kendi alanında kullanmak en doğrusu.

Et bıçağı; Etleriniz için et bıçağı kullanırsanız hem kendinizi yormadan hem de ufak kazalara mahal vermeden doğrama işleminizi tamamlarsınız. Başka gıda ürünlerinde de kullanmazsanız hem sürekli verimli et kesebilirsiniz hem de sağlığınızı riske atmamış olursunuz.




Çocukluğumuzda beyaz saplı bir ekmek bıçağımız vardı. Onunla tırtıklı ekmekler keser tereyağ sürerdik. Şimdi nerede tırtıklı bıçak görsem o günlere dönüyorum

Ekmek bıçağı; Ucu tırtıklı ve diğer bıçaklara oranla biraz daha geniştir. Unlu mamüllerin dağılmadan ve ezilmeden kesilmesini sağlar.



Peynir Bıçağı; Peynirin keserken bıçağa yapışmasını önlemek için delikli bir yapısı vardır. Dilimlenen peynirin tabağa kolay alınması içinde sivri uca sahip.


Meyve Bıçağı; Meyve dışında bir çok şeyde kullandığımız en iş görür bıçak olur kendileri. Küçük olduğu için kolay kavranır ve bu yüzden de elden düşürülmez.



Patates Bıçağı; Son zamanların en çok tercih edilen patates bıçağı artık bir çok evde var. Patateslere cips formu verdiği için çocuklar tarafından çok seviliyor.

Sebze Bıçağı; Sebzeler için ahşap bıçak tercih ediyorum. Hem daha hijyenik oluyor hem de vitaminleri kaybolmuyor



Sirke'nin Hamura Etkisi



Bugünkü konumuz yine mutfaktaki büyük yardımcılarımız ve aynı zamanda şifa kaynağı sirke.

Birçok çeşidi olmasına rağmen üzüm ve elma sirkesini daha yaygın kullanıyoruz.

Ben mutfakta elma sirkesini daha çok kullanıyorum. Özellikle organik elma sirkesini tercih ediyorum.

Annemin yaptığı sirkelerde nefis oluyor. İlk fırsatta onun tarifini de paylaşacağım.

Sirke; Kurabiye hamurunun kıyır kıyır dediğimiz formda olmasını sağlar, börek hamurunun kolay açılmasını ve elastikiyetini artırır. Poğaçanın puf puf,  yumuşak olmasını sağlar.

Özellikle keklerinizde buttermilk dediğimiz süt+sirke karışımı bambaşka bir lezzet vermekte.

Bunların yanında sağlık üzerinde inanılmaz faydaları var. 

Taze Soğanı Saklama



Taze soğan midemize dokunduğu için genelde kısır içinde kavurarak kullanıyorum. Bu hafta yine kısır için aldığım taze soğanın fazla gelen kalanını doğrayıp buzdolabı saklama kabına koydum. Sonraki kısırda tekrar almama gerek kalmayacak.

Buzdolabı kaplarının yanı sıra pet şişelerde de birbirine yapışmadan ve buz tutmadan saklandığını duymuştum. Fakat pet şişeler aşırı sıcak ve soğukta ihtiva ettiği maddeleri besine geçirdiği için pek sağlıklı olmayacaktır.

Hamur Mayaları - Yaş, Kuru, Instant Maya



Merhaba,

Bugün mayalardan bahsetmek istiyorum size. Yaş maya, kuru maya ve instant maya olmak üzere 3 çeşit mayamız var.

Mayalı hamurların lezzeti, mayasızla mukayese olmaz.

Mayalama sürecinde sıcaklık çok önemli. Süt veya su mutlaka ılık olmalıdır. Cezve ile biraz ılıtmanız faydalı olur.

Yaş Maya; Çok eski zamanlardan günümüze kadar en çok tercih edilen mayaların başında. Yaş mayaları kullanmadan önce ılık su ya da sütün için eritip, tamamen eridikten sonra karıştırıp kullanıyoruz. Taze kullanılması gerektiğinden kullanım öncesi alınması daha iyi sonuçlar verir.

Kuru Maya; Yine yaş maya gibi ılık su veya süt içinde eriterek una dahil ediliyor. Erime süresi yaş mayaya oranla daha uzun olduğundan hamur malzemelerini hazırlamadan evvel onu erimeye bırakmak faydalı olacaktır.

Instant Maya; Bu maya türü benim tercih ettiğim çeşittir. Hem her zaman evde bulundurabiliyorum hem de beni suya koy beklet demiyor. Direk unlu karışıma dökerek yoğurabilirsiniz. Lezzeti yaş maya ile aynı olan bu mayayı ben çok seviyorum. Dolabımdan hiç eksik olmaz.

SÜTLÜ TATLILAR KABUK TUTMADAN NASIL SOĞUTULUR?




Merhaba,

Verdiğim pratik tarifler çok sevildi. Hem mailden hem de buradan yazdığınız güzel yorumlarınız için teşekkür ederim.

Bazı sütlü tatlılarda yazar, kabuk tutmaması için soğurken arada karıştırın. Ben mutfakta muhallebi karıştırmakla kaybedeceğim vakti çocuklarımla geçirmeyi tercih ederim. Sürekli karıştıracak olmak zihnimide meşgul eder.

Puding, muhallebi, pasta kreması gibi sütlü tatlıları pişirdikten sonra tencerenin üzerini streç film ile kaplarsanız; üzeri kabuk tutmadan soğumasını sağlamış olursunuz. Üzerine bir kaç minik delik açarsanız da buharlanıp tatlınızın üzerinin sulanmasını engellemiş olursunuz.

Hem görüntü, hem lezzet, hem de zaman kazancı. Harika değil mi?



BUĞDAY NİŞASTASI İLE MISIR NİŞASTASI ARASINDA FARK VAR MI?



Nişasta mutfakta kıvam verme konusunda en büyük yardımcımız.

Buğday, mısır, pirinç ve patates olmak üzere benim bildiğim dört çeşidi var.

Ben genellikle mısır ve buğday olanını kullanıyorum.

Buğday Nişastası; Buğday tanesinin özünden üretilir. En çok baklava hamuru açmada kullanılır. Mısır nişastasına oranla daha sarıdır.

Mısır Nişastası; Mısır tanelerinden üretilir. Diğer türlerine göre daha beyaz renktedir. Kurabiye, pasta yapımında en çok tercih edilen türdür.

Pirinç Nişastası; Pirinçten üretilir. En beyaz renkli olanıdır. Soslara kıvam verme, bebek maması hazırlamada yaygın olarak kullanılır.

Nişasta ayrıca ishal durumlarında yoğurta karıştırılıp yenildiğinde de şifa verir.

Muhallebi ve sos yapımında kullanmak hatta için en dikkat edilmesi gereken nokta nişastayı diğer malzemelerle birleştirmeden önce biraz suya ekleyip karıştırarak açmaktır. Bu noktaya dikkat ederseniz sonrasında topakları ayırmak için zaman harcamazsınız.

Günümüzde mısırlardaki GDO konusu hepimizin kafasını bulandırdığı için, Buğday nişastasına daha fazla talep olmaktadır. İyi markalar tercih edildikçe sorun olmayacağını düşünüyorum.

Bir tarif yaparken mısır veya buğday yazması ve o an evinizde olmaması sizi vazgeçirmesin. İkisi arasında pek bir fark yok.

Kısmetse hafta sonuna bol nişastalı bir tarif paylaşacağım.

YUMURTA NASIL ODA SICAKLIĞINA GETİRİLİR


Merhabalar,

Bugün yumurtadan bahsetmek istiyorum biraz.

Yumurtaların kullanım süresini uzatmak için buzdolabında tutuyoruz.

Oda sıcaklığında kaldığında yumurtanın dış kabuğundaki gözenekler genişliyor ve mikroorganizma girişi daha kolay oluyor ve yumurta bozuluyor. Özellikle yaz aylarında bu süre daha da kısalıyor.
Yumurtayı dolapta kendi ambalajıyla ya da kapaklı bir kap içinde saklamak daha doğru.

Yumurtalıklara koymak yumurtanın dışındaki bakteri ve mikroorganizmaların dolaba yayılmasına neden oluyor. Birde dışını kullanırken yıkamak lazım ki yine dışındaki koruyucu tabaka kaybolmasın.

Peki, bayat yumurtayı nasıl anlıyoruz?

Yumurtayı kırdığınız zaman sarısı dağılıyorsa. Haşlamak için suya koyduğunuzda yukarıya çıkıyorsa yumurtanız bozulmuş demektir.

Yumurtayı buzdolabında saklıyoruz ama tariflerimizde özellikle oda sıcaklığında yumurta tercih ediyoruz. Oda sıcaklığındaki yumurta malzemelerle daha iyi karışır, daha hacimli olur ve daha iyi sonuçlar verir.

Peki, yumurtaları dolaptan çıkarmayı unuttuk ya da acil işimiz var bekleyecek vaktimiz yok.

Ben bu gibi durumlarda yumurtayı derin bir kaba alıp üzerine ılık su gezdiriyorum.
Ben diğer malzemelerimi hazırlarken yumurta oda sıcaklığına erişmiş oluyor. Hemen kırıp kullandığım için sağlık açısından da sıkıntı olmuyor.

Umarım yazım sizlere de faydalı olmuştur.

Vanilya Şekeri Yapılışı



Şu anda bu postu okuyan herkese kocaman sevgiler gönderiyorum.

Bugün sizlerle hem tatlılarınızda, hem keklerinizde hemde kahvenizde kullanabileceğiniz vanilya şekeri tarifini paylaşacağım.

Marketlerde satılan sentetik madde yerine kendi vanilya şekerinizi yapıp gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz.

Vanilya alırken benimki gibi düz formda parlak ve biraz tombul olanları tercih ederseniz daha iyi sonuç alırsınız.

Ev yapımı vanilya şekeri için;

Malzemeler

  • 2 Su Bardağı Toz şeker
  • 2 Tane Çubuk Vanilya


Hazırlanışı

  • Toz şekeri rondoya koyalım.
  • Vanilya çubuklarını dikeylemesine ikiye keselim ve içini şekerin üzerine kazıyalım.
  • Kalan çubuklarınıda elimizle bölüp ilave edelim ve hepsini rondodan geçirelim.
  • Kavanozun kapağını kapatıp 10 gün kadar bekleyelim.
  • Sonrasında hem tatlılarımızda, hem keklerimizde hem de nefis aroması ile kahvelerimizde kullanalım.


Afiyet Olsun