Ev yapımı krem şanti ve frosting





Krem şanti şeklinde kullanabileceğimiz nefis 3 tane krema tarifim var bugün sizlere.

İlk tarifim krem şanti formunda ama içinde sabitleyici katkı maddesi olmadığı için çok uzun süre dayanmıyor. Belki içine biraz tylose kıvam verdirici eklenirse daha uzun dayanabilir.

Çırpma süresi biraz meşakkatli ama doğal olsun diyorsanız değer bence.

Malzemeler

  • 2 Yumurta beyazı (Sarılar börek üstüne ve omlete)
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı su veya süt
  • 1 paket vanilya
  • 1 çimdik tuz

Hazırlanışı

  • Yumurta beyazına bir çimdik tuz atalım.
  • 4 dakika çırpalım.
  • 3 Yemek kaşığı su ile bir çay bardağı toz şekeri küçük bir cezveye alıp kısık ateşte şeker iyice eriyene dek karıştıralım.
  • Sıcak haldeyken bir yandan mikserle çırparken bir yandan şekeri ekleyelim ve 10dk kadar çırpalım.
  • Vanilya ekleyip 5 dakika daha çırpalım ve buzdolabında biraz bekletip kullanalım.


Bu ikinci tarif benim krem şantiden daha çok sevdiğim ve daha lezzetli bulduğum bir tarif

Malzemeler
  • 1 Paket labne peynir (200gr)
  • 2 Paket sade kremşanti
  • 1 Paket krema (200gr)
  • 3 Yemek kaşığı pudra şekeri
Hazırlanışı

  • Peynirin suyunu süzdürün.
  • Tüm malzemeleri çırpın ve buzdolabında dinlendirdikten sonra kullanın.


Üçüncü tarif cupcake üzerinde çok başarılı olacak bir frosting.

Malzemeler

  • 115gr tereyağ
  • 224gr krem peynir (özellikle “la vache gui rit”)
  • 2 Su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya

Hazırlanışı

  • Tereyağ ve krem peyniri mikserle orta hızla kabarana dek çırpın. (Yaklaşık 3dk)
  • Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. (Yaklaşık 3dk)
  • Buzdolabında on dk. kadar bekletip sıkma torbası ile cupcakelerinizi süsleyin.


Acuka Tarifi

acıka


Çocukluğumda çemen pek meşhurdu. Annem sürekli yapardı. Çemenlik baharatlar satılırdı o zamanlar. Malatyalı komşu teyzemizin yaptıklarına da bayılırdım.

Yani çocukluktan geliyor bu sos sevdam. Hala bayılıyorum. Bugünde sizlere severek yediğimiz acuka tarifi vereceğim. 

Hazırladıktan sonra buzdolabında saklanması gerekli ve 1 hafta içinde tüketilmesi daha sağlıklı olur.

Malzemeler
  • 2 Yemek kaşığı biber salçası (Acı-Tatlı sevdiğiniz şekilde)
  • 2 Yemek kalşığı domates salçası
  • 2 Diş sarımsak
  • 1/2 Su bardağı dövülmüş ceviz
  • 3 Yemek kaşığı ufalanmış ekmek içi
  • 1 Kahve fincanı zeytinyağ
  • Karabiber
  • Tuz
  • Kimyon
  • Kekik
  • Kırmızı biber


Hazırlanışı
  • Sarımsakları soyup dövün.
  • Sıvı yağı tavaya alıp salçaları ekleyip bir kaç dakika kavuralım.
  • Baharatları ekleyip bir dakika kadar daha kavurup, tuz ve sarımsakları ilave edip karıştıralım ve bir iki dakika daha kavuralım.
  • Ceviz ve ekmek içini ilave edip karıştıralım.




Tart Kek



Hem pratik hem de nefis bir tart kek tarifi ile merhaba,

Altta kek, ortada ganaj ve üstte krem şanti ile hem hafif hem de çok lezzetli oldu.

Yapım aşamalarını instagram story'de paylaşmıştım. Denk gelenler görmüş olmalı. Çok pratik ama çokta şık oldu.

Denediğiniz tariflerimde instagramda beni etiketlerseniz paylaşmak isterim.

Malzemeler
  • 2 yumurta
  • 1 Çay bardağı Şeker
  • 1 Çay bardağı Süt
  • 1 Çay bardağı Sıvı Yağ
  • 1 Paket Kabartma tozu
  • 1 Paket Vanilya
  • 3 Yemek kaşığı Kakao
  • 2 Çay bardağı Un
  • 1 Kutu Krema-Sos için
  • 1 Su bardağı kuvertür veya-100gr sütlü çikolata-Sos için
  • 1/2 Su bardağı Soğuk süt-Krem şanti için
  • 2 Paket sade Krem şanti
Hazırlanışı
  • Fırını 180C ısıda çalıştırın.
  • Yumurta ve şekeri çırpın.
  • Süt ve sıvı yağ ekleyin.
  • Kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu ekleyip karıştırın.
  • En son unu ilave edip iyice karışıma yedirin.
  • Tart kalıbınızı yağlayıp karışıma dökün ve fırına verin.
  • Sos için küçük boy bir tencereyi ateşe koyun. Kremayı koyup kaynama noktasına gelince çikolatayı ilave edip karıştırın.
  • Hazırlanan çikolatalı sosu tartın ortasına boşaltın.
  • Yarım Su bardağı sütte iki paket krem şantiyi çırpın ve krema torbası ile soğumuş olan çikolatanın üzerine sıkın.
  • Üzerine biraz çikolata gezdirin.
*Tarif  Nane_Limon 

Afiyet Olsun





Portakallı İrmik Helvası


Regaip kandilimiz mübarek olsun. Rabbim güzel günler görmeyi nasip etsin inşallah.

Bende portakallı irmik helvası yaptım evimiz mis gibi koktu. Beğeneceğinizi umuyorum.

Ben fazla şeker sevmediğim için 1 bardağı yeterli buldum ama yoğun şeker seviyorsanız 1,5-2 bardak kullanabilirsiniz.

Malzemeler

  • 125gr Tereyağ
  • 2 Su bardağı İrmik
  • 1 Su bardağı Toz şeker
  • 1 Su bardağı Portakal suyu ve kabuklarının rendesi.
  • 1,5 Su bardağı Süt
  • Çam fıstığı
Yapılışı
  • Tereyağını kısık ateşte eritelim.
  • Çam fıstığını ilave edip kavuralım.
  • Fıstıklar kavrulunca irmiği ilave edip rengi dönene kadar karıştırın.
  • Bir kasede portakal suyu, şeker ve sütü iyice karıştırın. Portakal kabuğu rendesini ilave edin.
  • İrmiğe ilave edin ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak şerbeti çekinceye kadar tutun.
  • Şerbeti çektiğinde ocağı kapatın ve dinlendirip servis yapın.

Sübye nedir? Nerede kullanılır?



Sübye ismini ve ne işe yaradığını duyduğumda oldukça şaşırmıştım. Ramazan programında Sevgili Sahrap Soysal anlatmıştı.

Sübye, eskiden Osmanlı mutfağında pirinç unu olmadığı için, sütlü tatlılarda kıvam arttırmak için kullanılan bir malzeme imiş.

Hala büyük otel şefleri tarafından tercih edilen bir ürün çünkü sütlü tatlıya yerken kaşıkla uzayan bir form vermesi.

Sübye yapmak için, kırık veya küçük taneli pirinçleri birkaç kez yıkayıp derin bir kaba alıyoruz.

Üzerini 3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip bir gece bekletiyoruz. Ertesi gün pirinç hizasında kalacak kadar su bırakıp blenderdan geçiriyoruz.

Blender sonrası tülbentten geçirip kumlu dokudan ayrılmasını sağlıyoruz. Kremsi bir hal alıyor.

Artık sütlü ürünlerinizde ve hatta çorbalarınızda kullanabilirsiniz. İnanılmaz bir lezzet veriyor.

Biraz zor gibi görünse de el alışınca zor olmadığını göreceksiniz.

Türk Kahvesi Nasıl Yapılır?



Türk kahvesi candır.
Şekersiz Türk kahvesi daha da candır.
Metabolizmayı hızlandırır, hafızayı güçlendirir ve sadece 45 kaloridir.

Bir bardak su eşliğinde, lokum ve çikolata ile ikram edilir.

2 küp şeker ile şekerli
1 küp şeker ile orta
Şeker ilavesiz olanı da sade olarak adlandırılır.

Kahve yaptığınız su soğuk olursa ve kahveyi suya ekledikten sonra çok karıştırmazsanız daha köpüklü bir kahveniz olur.

1 fincan için 1,5 tatlı kaşığı kahve ideal oluyor. İlk kabardıktan sonra bardağa koyup tekrar ateşe alıp ikinci kabarmada kalanı fincana ekliyoruz.

Kaynamış kahve seviyorsanız kaynatabilirsiniz.

Çikolatalı, sodalı ve son zamanlarda portakal kabuğu içinde pişirilen çeşitlerini gördüm.

Benim için ise soda, kahve ve çikolata muhteşem üçlüdür.

Kahveyi en çok sevenlerdenim.

Yani kahve 💗 ben

Lokum Gibi Et Pişirmenin Püf Noktaları



Merhabalar,

Daha önce marinasyonlu et tarifi vermiştim. Sanırım o tariften sonra et marine edecek vaktim pek olmadı.

Kasaptan et alırken özellikle dinlenmiş olanını vermesini istedim.

Dinlenmiş etin üzerine sadece karabiber sürdüm.

Titanyum tavayı bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ ile güzelce ama bayağı güzelce kızdırıp, karabiber sürdüğüm eti koydum ve coss diye bir ses geliyor o sesi duydum. Bu demek ki tüm suyumu içime çektim ve lezzetimden bir şey kaybetmedim.

3 dakika sonra diğer tarafını çevirdik ve yine aynı şekilde 3dakika pişirdik. Sonra tuz ekleyerek her iki tarafı bir beş dakika daha pişirelim.

Yanına birde şu meşhur yeşil mayonezimizden yapalım…

Bu şekilde denedikten sonra marinasyonun pek öneminin olmadığını anladım. En önemli nokta etin dinlenmiş olması ve tavanın kızgın olması. Tuzunu da başta eklemezseniz etiniz sertleşmeyecek ve lokum kıvamında olacaktır.

Ev yapımı yeşil mayonez için buraya tık
Marinasyonlu et tarifi için buraya tık


Afiyetler Olsun

Photo: seriouseats.com

Bıçak çeşitleri, Özellikleri ve Hijyen



Mutfakta farklı ürünler için farklı bıçaklar kullanmalıyız. Bunun en kolay yöntemide her bıçağı farklı renkte almak.

Benim mutfağımda bıçaklar renklerine göre ayrılmıştır. Aynı bıçağı her ürün için kullanırsak etteki mikroorganizmalar sebzeye, sebzedeki mikroorganizmalar ete geçmiş olur. Bu durum çapraz bulaşma ile gıda zehirlenmelerine yol açabilir.

Mutfağımızda mutlaka birkaç farklı bıçağımız vardır. Meyve bıçağı, ekmek bıçağı, et bıçağı, sebze bıçağı… Ama elimizin alıştığını her şeyde kullanıyor olduğumuzu fark ederiz.

Her bıçağı kendi alanında kullanmak en doğrusu.

Et bıçağı; Etleriniz için et bıçağı kullanırsanız hem kendinizi yormadan hem de ufak kazalara mahal vermeden doğrama işleminizi tamamlarsınız. Başka gıda ürünlerinde de kullanmazsanız hem sürekli verimli et kesebilirsiniz hem de sağlığınızı riske atmamış olursunuz.




Çocukluğumuzda beyaz saplı bir ekmek bıçağımız vardı. Onunla tırtıklı ekmekler keser tereyağ sürerdik. Şimdi nerede tırtıklı bıçak görsem o günlere dönüyorum

Ekmek bıçağı; Ucu tırtıklı ve diğer bıçaklara oranla biraz daha geniştir. Unlu mamüllerin dağılmadan ve ezilmeden kesilmesini sağlar.



Peynir Bıçağı; Peynirin keserken bıçağa yapışmasını önlemek için delikli bir yapısı vardır. Dilimlenen peynirin tabağa kolay alınması içinde sivri uca sahip.


Meyve Bıçağı; Meyve dışında bir çok şeyde kullandığımız en iş görür bıçak olur kendileri. Küçük olduğu için kolay kavranır ve bu yüzden de elden düşürülmez.



Patates Bıçağı; Son zamanların en çok tercih edilen patates bıçağı artık bir çok evde var. Patateslere cips formu verdiği için çocuklar tarafından çok seviliyor.

Sebze Bıçağı; Sebzeler için ahşap bıçak tercih ediyorum. Hem daha hijyenik oluyor hem de vitaminleri kaybolmuyor



Sirke'nin Hamura Etkisi



Bugünkü konumuz yine mutfaktaki büyük yardımcılarımız ve aynı zamanda şifa kaynağı sirke.

Birçok çeşidi olmasına rağmen üzüm ve elma sirkesini daha yaygın kullanıyoruz.

Ben mutfakta elma sirkesini daha çok kullanıyorum. Özellikle organik elma sirkesini tercih ediyorum.

Annemin yaptığı sirkelerde nefis oluyor. İlk fırsatta onun tarifini de paylaşacağım.

Sirke; Kurabiye hamurunun kıyır kıyır dediğimiz formda olmasını sağlar, börek hamurunun kolay açılmasını ve elastikiyetini artırır. Poğaçanın puf puf,  yumuşak olmasını sağlar.

Özellikle keklerinizde buttermilk dediğimiz süt+sirke karışımı bambaşka bir lezzet vermekte.

Bunların yanında sağlık üzerinde inanılmaz faydaları var. 

Taze Soğanı Saklama



Taze soğan midemize dokunduğu için genelde kısır içinde kavurarak kullanıyorum. Bu hafta yine kısır için aldığım taze soğanın fazla gelen kalanını doğrayıp buzdolabı saklama kabına koydum. Sonraki kısırda tekrar almama gerek kalmayacak.

Buzdolabı kaplarının yanı sıra pet şişelerde de birbirine yapışmadan ve buz tutmadan saklandığını duymuştum. Fakat pet şişeler aşırı sıcak ve soğukta ihtiva ettiği maddeleri besine geçirdiği için pek sağlıklı olmayacaktır.